Bio Bakkerij De Trog toont dat ambacht en schaalbaarheid perfect kunnen samengaan. Door traditionele bakkerskennis te structureren en te ondersteunen met data, groeide het bedrijf uit tot een internationale speler. Dat gebeurde zonder toegevingen op kwaliteit, smaak of identiteit.
De uitdaging: groeien zonder het ambacht te verliezen
Bio Bakkerij De Trog combineert biologisch bakken volgens traditionele methodes met een snel groeiende exportmarkt. Die groei bracht nieuwe complexiteit met zich mee. Essentiële kennis zat vooral in hoofden en handen van ervaren medewerkers. Recepturen, processen, capaciteiten en seizoensinvloeden waren grotendeels impliciet aanwezig.
Dat werkte zolang het team beperkt bleef. Met meer medewerkers, strengere normen rond voedselveiligheid en hogere volumes werd duidelijk dat buikgevoel alleen niet meer volstond. In een biobakkerij is consistentie cruciaal en is “ongeveer” geen optie.
“Ondernemen op buikgevoel en ervaring is prachtig, maar niet altijd efficiënt. Ongeveer is niet goed genoeg.”
Hendrik Durnez, zaakvoerder en meesterbakker
De centrale vraag werd dan ook steeds duidelijker. Hoe schaal je een ambachtelijk productieproces zonder in te boeten aan kwaliteit?
De aanpak: eerst structuur, dan systemen
Bij de overstap naar een nieuwe versie van Navision in 2016 maakte De Trog een bewuste keuze. Via hun implementatiepartner kwamen ze in contact met valueXstream. Hun uitgangspunt was helder. Digitalisering werkt pas als organisatie en processen duidelijk zijn.
Samen brachten we de fundamenten van het bedrijf scherp in kaart. Productcategorieën, volumes, kostenstructuren, doorlooptijden en capaciteiten werden expliciet gemaakt. Deze bouwblokken vormden de basis voor meetbaarheid, sturing en gerichte verbetering.
De aanpak was pragmatisch en afgestemd op de realiteit van de werkvloer. Investeringen werden niet nagestreefd omwille van perfectie, maar afgewogen op hun concrete toegevoegde waarde.
Kwaliteit verankerd via het groene label
Binnen het bestaande ERP-systeem introduceerde valueXstream het groene label. Voor elk product met dit label werden duidelijke instructies uitgewerkt per productiestap. Die werden gedragen door de mensen op de vloer zelf.
Dat zorgde voor consistente kwaliteit, minder afhankelijkheid van individuele expertise en een snellere opleiding van nieuwe en tijdelijke medewerkers. Feedback uit de productie werd actief gebruikt om processen en producten verder te verfijnen.
Een concreet resultaat daarvan was de verlenging van de houdbaarheid van vacuümverpakte sandwiches van 45 naar 60 dagen. Die verbetering maakte het mogelijk om nieuwe exportmarkten aan te boren.
Data als hefboom voor planning en kostenbeheersing
Digitalisering werd bij De Trog vooral ingezet om beter te kunnen sturen. Een belangrijk voorbeeld daarvan is de uurloonkostindicator. Die geeft planners inzicht in de impact van keuzes rond dagregimes, interimkrachten en overuren.
Dankzij die transparantie kon de gemiddelde uurloonkost dalen van 108 naar 103. Dat had een merkbaar effect op de totale loonkost, terwijl de flexibiliteit behouden bleef. Klanten kunnen vandaag nog steeds tot 13 uur bestellen voor levering de volgende dag.
Ook analytische boekhouding speelt een belangrijke rol. Ze maakt het mogelijk om afwijkingen snel te detecteren en onderbouwde beslissingen te nemen.
Leren, betrekken en verbeteren
De digitale transformatie bleef niet onopgemerkt. Bio Bakkerij De Trog werd tweemaal bekroond als Factory of the Future en ontving de Datanews Award voor het meest innovatieve digitale project.
Opleiding speelde daarin een sleutelrol. Samen met valueXstream werd ingezet op vernieuwende leeroplossingen, eerst via gamification en later via mobiele microlearning. Zo werd kennisdeling toegankelijk, meetbaar en motiverend, ook voor anderstalige en tijdelijke medewerkers.
Die aanpak vertaalde zich in concrete oplossingen om medewerkers sneller en effectiever mee te nemen in verandering. In deze case lichten we toe hoe De Trog via een leerapp medewerkers spelenderwijs opleidt.
Resultaat: slimmer groeien met respect voor de stiel
Vandaag produceert Bio Bakkerij De Trog zes tot zeven keer meer stokbroden dan vroeger. Dat gebeurt met evenveel mensen en zonder in te boeten aan kwaliteit, smaak of structuur.
Automatisering ondersteunt repetitieve en ergonomisch zware taken. De echte toegevoegde waarde zit nog altijd bij de medewerkers.
“Voor toegevoegde waarde betalen klanten graag. De kunst is om te automatiseren waar het kan, zonder kwaliteitsverlies.”
Hendrik Durnez
De combinatie van vakmanschap, processtructuur en datagedreven sturing maakt Bio Bakkerij De Trog klaar voor verdere groei. Met respect voor het ambacht, de medewerkers en de natuur.
